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【漢宇國際】肉類料理一本通

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商品訊息描述:
國際烹飪大師傾力打造肉類聖經

進入雞鴨鵝豬牛羊烹飪世界的最佳選擇

居家生活餐桌怎麼能少得了肉?

但吃慣了雞鴨鵝豬牛羊,究竟還有什麼新做法,讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律?



本書由國際級烹飪大師親自掌廚,提供多樣的烹飪技法,讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。


本書特色

˙炒、炸、滷、煮、拌、蒸等多種技法,完整呈現肉品烹調的獨門方式,料理新手也能做出最不同凡響的絕妙滋味。

˙600經典菜餚、1000多張精美圖片,在家就能品嘗媲美餐館的好味道。

˙精細講解、精準配料、詳細步驟圖,助你快速上手,絕不失敗,超有成就感。



【作者簡介】



陳志田



.國際烹調藝術大師

.亞洲藍帶白金五星級主廚勛章

.國家高級烹調廚師

.國家飯店金牌主廚

.國家營養配餐師

1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。



【精選內文】


豬的不同部位各具營養

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豬全身都是寶,不同的部位具有不同的營養價值,可根據個人的需要來烹飪食用不同的部位。



祕訣1豬肉

◎豬肉能提供優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者,皆可用做滋補之品。豬肉還富含維生素B1和鋅等,幼兒經常適量食用可提高智力。



祕訣2豬蹄

◎豬蹄富含蛋白質及脂肪,有壯腰、補膝、通乳、補血等功效,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺乳,對經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者,也有一定的輔助療效。



祕訣3豬皮

◎豬皮含有的膠原蛋白質,在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,能結合許多水,增強細胞的生理代謝,有效地改善皮膚組織的儲水功能,使細胞得到滋潤,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老。



祕訣4豬骨

◎豬骨中的鈣質、蛋白質、脂肪、尼克酸含量高,可以豐胸美乳、促進發育。豬骨適合用來煲湯、油炸、燴煮等,其中以煲湯最為普遍,帶油的關節骨、帶肉香的梅花骨、帶骨香的大棒骨等,都是不錯的煲湯材料。



祕訣5豬尾

◎豬尾有補腰力、益骨髓的功效,可改善腰酸背痛。豬尾與尾椎骨一同熬湯,具有補陰益髓的作用,可促進青少年的骨骼發育;中老年人食用,則可預防骨質疏鬆,延緩骨質老化、早衰。



祕訣6豬腸

◎豬腸有潤腸、祛風、解毒、止血的功效,能去下焦風熱、止小便數,主治腸風便血、血痢、痔漏、脫肛等症。豬腸可分為大腸、小腸和腸頭,其中豬大腸可治大腸病變,調血痢髒毒,有潤腸治燥、補虛止渴的作用。



祕訣7豬心

◎豬心含有豐富的蛋白質、維生素B2 和菸鹼酸,對病後體力虛弱所引起的口角炎有很好的助益。豬心中的鐵和鋅含量很高,可補充營養,增強體力,避免貧血和食慾減退,而且容易被兒童消化吸收。

祕訣8豬肝

◎豬肝含有豐富的鐵質,是理想的補血佳品,特別適合貧血者和閉經婦女食用。豬肝含有一般肉類食品不含的維生素C 和微量素硒,能增強人體的免疫力,抑制腫瘤細胞產生。豬肝中的鋅素,又能補肝、養血、明目,使人維持健康的膚色。



祕訣9豬血

◎豬血具備人體所必需的8 種氨基酸,還含有鐵、鋅、鈉、磷、鉀、鈣等微量素,對動脈硬化、冠心病、貧血、老年癡呆等疾病有很好的防治作用。豬血中的蛋白質經胃酸分解後可產生一種消毒、潤腸的物質,使人透過排泄清除腸道的沉渣濁垢。



祕訣10豬腦

◎豬腦含蛋白質、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分,是天然的補腦佳品。但豬腦的膽固醇含量較高,心腦血管硬化及高血壓者應少吃。








商品訊息簡述:





19*26*1.8 cm 320頁 彩色印刷 平裝書







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黃俊彬

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